Con l'obbligatorietà del sistema HACCP derivante dal Regolamento sopra richiamato, tutte le imprese interessate alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore, sono tenute a dotarsi di un piano di autocontrollo con annesso apposito sistema formativo da dedicare alle risorse umane che ne costituiscono l’organico. Tale esigenza formativa trova risposta nel presente corso.
Durante il corso i formatori utilizzeranno tecniche di apprendimento differenti coerenti con gli obiettivi che si vogliono raggiungere; potranno ad esempio essere utilizzate tecniche di simulazione di casi reali, al fine di far comprendere meglio gli argomenti trattati come ad esempio le possibili cause di contaminazione degli alimenti, contestualizzandoli in realtà lavorative simili a quelle del proprio contesto.
Come da impostazione generale, ampio spazio sarà lasciato a tutto ciò che dia la possibilità di “esercitare†le conoscenze che si vuole far acquisire, in considerazione dell’assunto che la dimensione pratica sia fattore determinante ad assicurare maggiore comprensione e apprendimento. Esercitazioni individuali e di gruppo sviluppate intorno a particolari criticità vicine alla quotidianità dei partecipanti, sono al servizio di questo assunto e sono nella disponibilità della docenza che, all’occorrenza, ha facoltà di optare per un loro utilizzo eventuale.
Dal punto di vista degli strumenti, infine, è previsto un approccio didattico multimediale dove la mera docenza frontale è sempre affiancata e coadiuvata da stimoli video e audio utili ad attivare una comunicazione multidimensionale che favorisce e sviluppa partecipazione, coinvolgimento e motivazione nel singolo allievo, facilitandone l’immedesimazione con i contenuti e le tematiche del corso.
- Destinatari: operatori alimentari
- Modalità di erogazione: docenza frontale ed esercitazioni. A fronte di specifiche esigenze e/o necessità di ordine interno/organizzativo o esterno/ambientale è prevista la possibilità di affiancare/sostituire tale metodologia con modalità operative di Docenza che fanno riferimento all’utilizzo dei tipici strumenti della formazione a distanza sincrona.
- Strumenti didattici: pc/slide, videoproiettore, lavagna a fogli mobili, materiale vario di cancelleria
CONTENUTI:
- LA NORMATIVA IN MATERIA DI CONTROLLO DELL'IGIENE DEGLI ALIMENTI: REGOLAMENTO 852/04 E L.R. 33/09
- APPROFONDIMENTO DEL REGOLAMENTO (CE) 852/04: ASPETTI LEGISLATIVI; PRINCIPI DI AUTOCONTROLLO
- CHE COS'E' IL SISTEMA HACCP: FINALITA'; SETTORI DI COMPETENZA; PRINCIPI
- GLI ALIMENTI: COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI; TIPOLOGIE DI ALIMENTI
- LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI: LA CONTAMINAZIONE CHIMICA; LA CONTAMINAZIONE FISICA; LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA
- I MICRORGANISMI: FATTORI CHE INFLUISCONO SULLO SVILUPPO BATTERICO
- LE MALATTIE DI ORIGINE ALIMENTARE
- LE VIE DI CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI: RISCHI SPECIFICI ALL'INTERNO DELLE CUCINE E DELLE MENSE
- I METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: ALTE TEMPERATURE; BASSE TEMPERATURE; RIMOZIONE DELL'ACQUA; RIMOZIONE DELL'ARIA; SOSTANZE CONSERVANTI; LA CONSERVAZIONE IN MAGAZZINO
- L'IMPORTANZA DELLE TEMPERATURE
ATTESTAZIONE: Attestato di partecipazione nominativo.